何年英老师中级西点课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)带咸味的黑面包
用料
裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法
板书
面团打至状态,一发
手沾粉,拍去气泡,翻面,下端用手指尖扒开沾在桌上
手指由外向里,收卷,成橄榄形
略搓长,二发
撒粉,割包上210/下190,喷水,烤25分钟