麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）

大家的配方做的量比较大，所以我总结了很多人的配方，给出每个蛋黄酥用的量，大家用的时候只需乘上要做的个数就可以了，想做几个做几个☺️
⚠️每种材料用量（克）
    =单个用量❌个数

我家没有低筋粉，用的中筋粉和淀粉按4:1配出来的

如果自己想做的话，记得收藏以防以后找不到了呦🤓

用料  

麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）的做法  

1. 第一步做麻薯：1⃣除了黄油以外所有麻薯材料混合（糯米粉、淀粉、牛奶、白糖），倒入稍平的盘子，保鲜膜封起来，扎几个孔2⃣水开后，大火蒸25min，时间到取出，趁热加黄油，搅拌3⃣带手套把黄油充分揉均匀，麻薯揉的非常柔软拉丝为止，4⃣分成10等份

2. 新鲜的咸鸭蛋磕出来的咸蛋黄，喷少量高度白酒，烤箱上下火150℃，烤5分钟，备用

3. 我是买的红豆沙，每个20克，分十个，备用

4. 咸蛋黄下边包麻薯，上面包豆沙，在掌心搓圆，备用

5. 油皮材料，混合均匀，揉成团，可以醒半小时再接着揉，最好能揉出手套膜，这样面团延展性好，油皮擀的时候不容易破
   分成十等份，盖保鲜膜，注意保持水分

6. 油酥材料混合，揉成团即可，分成十等分，搓圆

7. 1⃣油皮包住油酥，虎口收紧，不会的也可以包包子一样包起来2⃣收口朝上，从中间往两边擀，不能来回擀3⃣擀成牛舌状之后，卷起来，盖保鲜膜，醒15分钟4⃣封口朝上5⃣从中间往两边擀6⃣卷起来，盖保鲜膜，十分钟之后就可以用来包馅了

8. 面剂子两头对折，压平擀开（也可以不对折，直接擀开尽量擀成圆形或者正方形）

9. 包入馅料，虎口收紧，收口朝下，放烤盘上

10. 刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱180℃预热五分钟，上下火180℃烤30分钟

11. 30分钟就烤好了，非常酥脆

12. 按这个配料做好的蛋黄酥烤熟之后有93克，
    主要是我蛋黄比较大，大家做的时候如果蛋黄比较大，可以用半个

13. 男朋友说比外边卖的好吃都好吃❗️不用猪油也特别酥脆，大家也来试试吧

小贴士

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