用料
高筋面粉 | 80克 |
全麦粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 3克 |
黄油 | 3克 |
芝士 | 适量 |
水 | 65毫升 |
碱水材料 | 如下 |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 500毫升 |
Hey~!一口芝士一口理智»全麦芝士碱水球的做法
材料准备如图
1.因为不同品牌甚至不同批次的面粉吸水度不同,建议将水分次加入
2.鲜酵母和干酵母换算比例为3:1,鲜酵母取少许水化开备用
将除黄油以外的所有材料放入搅拌盆,用刮刀搅拌成团,节约和面时间
和面机运行三分钟后,面团光滑
加入黄油,继续和面
约15分钟后,面团出现粗膜,和面完成。
*因全麦面粉中含有麸皮,影响面筋形成,如果是纯高粉,粗膜形成更快更好,但碱水球不需要手膜。
两面团分成10份,每份约20克。
搓圆,压扁,包入芝士,再搓圆。
将分好的面团放入烤箱发酵,38度,30分钟。
将发酵好的面团取出,放入冰箱冷冻,20分钟。
预热烤箱,上下火180度。
量取500毫升水,称取20克烘焙碱。
将烘焙碱倒入水中,小幅度快速搅拌。
20分钟之后,取出冰箱里的面团。
戴一次性手套(说三遍),将碱水球放入配置好的碱水中,正反面浸泡20秒。用手捞出,摆入烤盘中。
用剪刀或者刀划十字口。
(因为我的割刀没到,所以用了剪刀,不太顺手,其实还可以再开大一些口)
上下火180度,15分钟。
晾凉了可以包装起来~
小贴士
1.烘焙碱是专用的,不可用食用碱代替。淘宝有分装。
2.使用碱水时一定要戴手套,避免溅到皮肤上。
3.芝士我用的马苏里拉,味道比较淡,如果用车打会更好吃一点。