今天降温了
圣诞🎄马上到了
雪花❄️面包和最近的天气很配
整个配方可以做3个雪花面包
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉(山茶花) | 170克 |
| 低筋面粉(美枚) | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 18克(干鲜酵母1:3） |
| 温牛奶(特仑苏梦幻盖) | 210克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 80克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
圣诞雪花❄️豆沙面包的做法
1、现在天气冷，牛奶可以微微加热不超40度，加入鲜酵母，轻轻搅拌融化，然后加入其他中种材料，搅拌至无干粉，比较黏，盖好保鲜膜，室温放0.5-1小时，然后放入冰箱冷藏发酵，一般可以提前一天晚上最好，第二天就可以了
2、图片是我差不多冷藏发酵12小时的状态
主面团（除黄油 盐）所有材料依次放入厨师机
加入中种面团，面团可以剪成小块，一会更加容易拌好面团
我是乔立7600的厨师机
1、先用2档3分钟拌面团
2、再5档5分钟左右，基本出粗膜，具体看面团状态，增减时间
1、这会加入软化的黄油和盐，可以像我直接放进去，比较懒😏，也可以把黄油、盐包进面团，好处就是黄油可以更快吸收，不会把桶壁弄的都是黄油
2、3档3分钟把黄油全部拌进面团
1、再6档4-5分钟，揉出手套膜的状态
2、一开始会有点粘底，不要紧，大概1分钟以后就差不多不会了
3、注意⚠️如果面团爬勾严重就暂停一下，把面团全部取下，再继续搅拌
面团出膜时间速度请根据自己平常习惯就行
取出面团，稍微整理面团，放入发酵箱
大概发酵至2倍大，戳下去不回弹不塌陷就基本可以了
取出面团，用手轻轻怕打，排出气泡
分割成12份，每个大概75g左右，每4个可以做一个雪花面包，继续松弛10-15分钟
铺一层油纸或者油布，取出一个小面团，轻拍排气
用排气擀面杖擀成圆形⭕️，注意边缘一定要薄一点，直径大概17cm左右
1、一个雪花面包豆沙大概100g-120g，每层35g左右，太多容易漏馅，豆沙也不能是太湿的，不然最后造型的时候可能太黏，不好看
2、可以底下铺平一层保鲜膜，中间放豆沙，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖轻轻擀成圆形⭕️，注意不要大于面胚
3、可以提前制作，冷冻保存片刻，这样更加方便，豆沙更容易放到面胚上
将豆沙倒扣在面胚上，轻轻按压，豆沙和面胚充分贴合，轻轻撕去保鲜膜
⚠️注意，面胚周围一圈不要有豆沙，这样在后面造型的时候可以有效的捏紧面皮
1、以此类推，一层面皮一层豆沙，每一层轻轻按压，充分贴合，最后的面团直径17cm左右
2、整个面团盖好保鲜膜或者油纸，冰箱冷冻10分钟以上，方便造型
中间取一个圆形⭕️扣压，做好记号，整个面胚周围是略薄的
将面团一切四（如图）
四切八
八切十六，尽量均匀一点
1、相邻的两块面团，左边往左旋转3圈，右边往右手转3圈，边缘用手捏紧，一定要捏紧、捏紧，这个时候就知道边缘没有豆沙的作用了😏
2、边缘没有豆沙又比较薄，就会很容易捏合到位，不然在发酵的时候会撑开，烘烤的时候还会撑开，会很容易散开，这样成品就不好看了
依次完成✅
再次强调每个角都要捏紧
面胚大概15cm左右
中间大概5cm，给大家参考
1、进发酵箱发酵，这个时间、湿度和平常面包的时候一样，发酵至用手轻轻按压有回弹，大约2倍大
2、取出表面轻轻洒上面粉，记得用密一点漏勺，这样更均匀
1、烤箱中下层，170度20分钟左右；也可以165度23分钟左右，最后10分钟左右可以开热风，上色更均匀
2、注意⚠️温度时间只是参考，和平常差不多，观察上色情况，颜色过深的话及时加盖锡纸
取出震2下烤盘，排出热气，这会面包超级软，借助刀具轻轻放至烤架上晾凉
底部是不是看着也不错
成品大概21cm，我的包装袋是大号面包袋，放进去刚刚好✌️
我还做了个芝麻馅的雪花面包
1、芝麻馅80g，芝麻酱20-25g，充分拌匀。
2、做法和豆沙一样，一层面胚一层芝麻酱，也是面团边缘不要涂抹到
3、最后面胚进冰箱冷冻，取出分割做造型—发酵—撒粉—烘烤—出炉
芝麻馅成品，浓浓的芝麻香
包装好贴好圣诞小贴纸，装袋子送人了
豆沙馅也很漂亮，和圣诞节是不是很配😄
上次做的太大了，10寸的蛋糕盒刚刚好好
只能这样保存了😅
这次改成做3个，大小刚好
小贴士
1、面胚边缘一定要擀薄一点，涂抹豆沙一定要在边缘留出空隙
2、面胚最后一定放入冷冻一下，会更方便整形
3、每个雪花的角一定一定要捏合到位、捏紧、捏紧、再捏紧
4、不要太贪大，馅料也不要加的太多，不然没有合适的包装袋，造型的时候会漏馅
