这款配方是根据君之的配方改的。油和糖的量不要再减了,不算甜,油少了不容易成型。照片上是家里剩的70克面粉,做了三只,出炉后我尝了一点。超级香酥超级棒,比外面卖的好吃又放心。
用料
全蛋液 | 10克 |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 45克 |
橄榄油 | 50克 |
小苏打 | 约0.5克 |
泡打粉 | 约1克 |
核桃仁 | 20克 |
超级香酥的核桃酥的做法
橄榄油加蛋液加糖,用筷子搅拌均匀。
核桃仁放入保鲜袋,用擀面杖碾碎。
面粉加小苏打加泡打粉搅拌均匀后过筛,混入核桃碎拌匀。
筛好的面粉一次性倒入糖油混合物,搅拌均匀。
把搅拌好的粉团分成四到五份,压捏成约1公分厚度的圆形饼状,放在烤盘里。饼中心可以比边略薄,饼边绝对不可太薄。
烤箱175度预热。面饼上刷上全蛋液。ACA38L烤箱,上火175度,下火150度,20分钟。
小贴士
面饼整形时,饼边绝对不可太薄。刚出炉时饼比较软,不要急于从锡纸上取下,会碎。略放凉后就成型了,饼面也不软了,里面仍然很松脆。糖油不要随意增减,可换成色拉油,核桃仁原配方是30克,我觉得有点多。我这个方子做的桃酥比君之的大,个人感觉更象桃酥,100克面粉做4到5只,正好是一烤箱的量,一个鸡蛋大约可以做两次,我不太喜欢一烤箱烤两层,感觉不太好掌握火候。希望这个帖子能够帮助后面的同学做出满意的桃酥。