做过很多版本的桃酥,最后咬牙还是买进了臭粉。臭粉很便宜,如果要做出好吃的核桃酥,强烈建议购入,马云家购入。按理应该用猪油,要不也要用黄油,选植物油不是因为味道更好,是厨房随处可见,又便宜。本食谱参考了学厨老式核桃酥。本人亲测,这款是我做过最好吃的了。
用料
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 100克 |
泡打粉 | 2.5克 |
糖 | 70克 |
小苏打 | 2克 |
臭粉 | 2克 |
低筋粉 | 270克 |
熟芝麻 | 适量 |
古早桃酥(植物油臭粉版)的做法
油,糖,臭粉放入盆中搅拌均匀
把鸡蛋加入油糖混合液,抽打,乳化,打到混合物略发白。
筛入面粉,泡打粉,小苏打,刮刀混合致无干粉。
分小个,本菜谱我做出了12个。均分好,压瘪到中间薄些,大小随意,不要太厚,比市售薄点,烘烤会膨胀。撒上芝麻,外貌控可以刷蛋液。
预热烤箱上下170℃,烤30分钟。
小贴士
1.要做更加正宗的请参考下厨房的猪油桃酥,这款油量没那么高,如果味道逊色点也正常。
2.做本菜谱前最好有点烘焙基础,我入烘焙坑几年了,有些小白要注意的,我已经习以为常,不是我不详细,是不知道你们会犯什么错弄失败。小白做前可以先用下厨房高分桃酥练习,再试试这个配方。