本人一直特别喜欢吃蛋黄酥，但是家周边的那家蛋糕店蛋黄酥经常缺货，所以想自己尝试来做做一下，看了下厨房上的很多方子，选了一个不用揉出膜的方子，试了一次就成功了，并把它推荐给我同事，真是手残党的福音，我两个烘焙小白同事都是一次成功！
今天做的是16个的量。
用料
| 油皮: | |
| 普通面粉 | 270克 |
| 水 | 90克 |
| 白糖 | 35克 |
| 猪油 | 80克 |
| 油酥: | |
| 猪油 | 90克 |
| 普通面粉 | 180克 |
| 馅料: | |
| 咸鸭蛋黄 | 16个 |
| 豆沙 | 400克 |
| 装饰: | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
百分百成功的新手蛋黄酥的做法
把油皮所有的材料倒入盆中，混合均匀，揉成光滑，揉成光滑的面团。
将油酥材料混合，揉成光滑的面团。（如果不成团，可能是因为猪油化太过，可以放在冰箱里稍微冰一下，比较容易成团。）
揉好的油皮和油酥分成16份，每份30g,油酥每份16g
用油皮把油酥包起来，收口向下。注意油酥不要漏出来。用保鲜膜盖一下醒20分钟。
把面团擀成牛舌状，卷起来，保鲜膜盖一下醒20分钟。
趁这时候把咸蛋黄放进烤箱，蛋黄怕腥可以喷点酒。180℃烤8分钟左右，根据自己家烤箱调整，烤到微微出油就可以了（如果烤的太出油，蛋黄酥烤完就会太干）。
把豆沙分成16份，每份25g,将烤好的蛋黄包进去。
将醒好的面团再擀成牛舌状，如图。卷起来，再醒10分钟。
把面团擀成差不多能包住馅的大小。
用包馅的手法把馅包起来。
收口处朝下。
刷上蛋黄液，洒上黑芝麻。进烤箱，180℃25分钟，然后再200℃5分钟上色。
出炉后等稍微放凉一下再用吸塑盒包密封装起来。放冰箱保鲜。我最长的时间放过半个月，没问题。
