到了四月，北方基本就停止供暖了，室外温度不到20℃，室内也就15、6℃，最适合做酥皮点心了，小小的蛋黄酥配上一杯绿茶，整个下午暖暖的。
配方操作简单，成功率100%，我只用了一次就教会了老爸，也是做得有模有样。方子中用到的肉松、豆沙等馅料是经过多次调试的终极配方，可提前做好后再做蛋黄酥，可以确保口感独一无二。
A、肉松配方：
B、红豆沙配方：
用料
| 🅰油酥-包在油皮里面 | 14克x10个 |
| 低筋面粉（或中筋粉） | 90-95克 |
| 玉米油（或猪油黄油） | 25克 |
| 猪油（或黄油玉米油） | 20克 |
| 🅱水油皮-包在油酥外面 | 21克x10个 |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 白糖 | 20克 |
| 猪油(或玉米油黄油) | 35克 |
| 100℃热开水 | 45克 |
| ㊙️馅料 | 35克x10个 |
| 咸鸭蛋黄（自制、熟的） | 50克（约3个） |
| 沙拉酱（自制、香甜型） | 22克 |
| 肉松（自制、五香咸甜） | 28克 |
| 红豆沙（25克x10个） | 250克 |
| 📛刷面用料 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
成功率百分之百的蛋黄酥（懒人版）的做法
【先来做油酥】：戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的，冷却下来后会好很多。
【开始制作水油皮】：
大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状，烫过的面粉更加柔软，延展性大大增强，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油，揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜，封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。
【做馅】：将熟的咸蛋黄用勺子压成碎粒，加入肉松、沙拉酱拌匀。此时也可根据个人喜好加入调味品。尝了一口，感觉味道已经很浓郁了，咸甜鲜香，富有层次感，不需要再加任何调料。
将感蛋肉松馅均匀分成10个10克左右的小圆球。
豆沙也分成10个25克左右的大圆球。戴一次性手套将豆沙均匀包裹在肉松蛋黄球外。包好后每个称重在35g左右，放冰箱密封冷藏备用。
水油皮分割成10个21克的的圆球，戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。
包好后用手掌轻轻压薄，放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状，再轻轻卷起。
千万不要用力擀，大概卷成这种程度就可以了。
二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平，以免破酥。
手指从面卷中间压扁☝，借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面，这样不容易破酥。每个面团35克。
用手掌轻轻将面团按成饺子皮状，面团收口处冲上，包入提前团好的馅料，边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料，力度要轻，免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些，因为烤制过程中会变矮，整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成蛋黄墩儿🏉。
烤箱180℃预热5分钟。
烤盘垫油纸，将蛋黄酥码放在上面。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，自己吃可以多用点料，蛋液厚一些，芝麻多一些会更香哦~
烤箱预热充分（管变黑）后将烤盘置放于中层烤制30分钟。上色满意就要及时加盖锡纸。烤制过程中蛋黄酥会轻微冒油，烤到没有滋滋冒油的程度，就是熟了。
烤熟后放凉再食用，事实证明趁热吃并不是明智之举，虽然此时房间里早已香气四溢诱惑着你，但食材相互间还没有达到完全融合状态，最好的食用时间应该是2-3天后。等到回油了再吃无论是口感，还是味道都会更好。
第二天。切开一个，口感酥松不粘腻，咸甜适中，丝毫没有沾牙的感觉。
第三天，更入味，酥皮层层分明，底部薄薄的很酥脆，轻轻一捏就会碎掉。层层干爽柔韧的酥皮搭配绵润沙滑的内馅，回味无穷，味觉层次感瞬间大增。
👉犹其是经陈皮熬制的古法豆沙很大程度上平衡了食材的油腻感，堪称完美。感兴趣的朋友们不妨一试~
小贴士
1⃣夏天的时候可以将食材称量分割好放入冰箱，边取边包，包好几个就放入冰箱，这样不至于油分析出。
2⃣操作要快，如果没那么快，请及时加盖保鲜膜和湿毛巾，以免面团干裂。
3⃣如果不喜欢猪油可以全部替换成色拉油，只是成品没猪油做出来的层次那么分明，口感也没有那么酥。实在觉得腻可以两种油适当混合。🧀黄油烤出来的会有奶香味，喜欢奶香的可以全部用黄油，或按自己的口味将三种油进行不同比例的混合，不同的油，就会有不同的味道。
4⃣擀卷时不要用力，否则会破酥，烤出来皮没有层次，就是所谓的混酥了。
5⃣建议戴一次性手套操作，不粘手。
6⃣烤箱受热不均匀的话可以在表皮上色后调转一下烤盘。
