烤嫩肋排

还没有倒过来时差的我啊，忍不住冒个泡，到手了一本烧烤圣经，感觉整个书都可以吃掉，看上去就很好吃，很专业的样子，昨天突然就想做里面的烤嫩肋排，匆匆冲下楼，去买了肋排回来，晚上做好的时候，简直惊艳，好美味啊……，所以来这里分享一下，真的值得一试，貌似写书的斯蒂文是烧烤教父级的人物，我把原方录在此处，自己的心得，写在了tips里。

用料  

烤嫩肋排的做法  

1. 嫩肋排，去掉肋排上的白色薄膜，可以用刀从肋排的一端，插入那层白色薄膜下，用包住布的手，将膜撕下来

2. 将所有的腌料混匀，倒在肋排上，别忘了涂抹侧面，放入冰箱冷藏腌制6-12小时，期间翻转肋排两到三次

3. 嫩肋排放在烤网中间，远离热源，盖上锅盖，烤1.25-1.5小时，如果使用炭炉，一小时后向两侧烤炉，各加12块木炭，嫩肋排烤好后，肉会向骨头处回缩约0.6厘米

4. 肋排移到砧板上，静置几分钟，切成小块，放入盘中，撒3/4杯香菜叶和3/4杯花生碎，可配越南蘸酱
   书中的摆盘，也很漂亮

小贴士

1.首先讲原料，我没有买到如图1的小肋排，我是请卖肉的师傅帮我把一整扇肋排纵向切成了三大块，然后用其中两大块比较整齐的肋排做的。腌料方面，没有香菜子，所以没放，玉米油代替菜籽油，普通小红辣椒代替了泰国辣椒，柠檬草用了干的，其他的没有更改。
2.越南蘸酱的做法，3汤匙糖，2瓣切碎的蒜，1/2杯温水，1/4杯鱼酱，1/4杯酸橙汁，1汤匙米醋，1-2个泰国切片辣椒，1/4茶匙黑胡椒粉完全混合，其中甜酸咸三种味道最好是平均的，再加入冷水冲洗过的胡萝卜细丝，就做好了
3.腌料要充分混匀，让香菜碎和柠檬草碎充分吸收各种调料的味道，然后涂抹在肋排上
4.我木有碳炉，用了烤箱，烤箱预热到了210度，把排骨放在烤网上，下面放烤盘，烤盘上铺锡纸，烤制了大约一小时，看到肋排的肉回缩了大约半厘米，用筷子戳了一下肉厚的地方，很容易就戳过去了，肉就烤熟了，最后我用上火200度又烤了七八分钟，于是表皮考的滋滋响的脆皮，简直太诱人，最后出锅，撒蘸汁和香菜叶，花生碎，觉得不够咸的童鞋，可以在腌料中增加酱油的或是鱼露的量，但是鱼露的分量请谨慎增加，排骨表皮的一些腌料可能会烤焦，没关系，拨下来即可，并不影响食用
5.好好吃，尤其喜欢花生的人，可以多撒花生碎
6.另外，最后，我是揪住肋排的薄膜徒手撕下薄膜的，觉得很容易，并没有垫布