无糖无油～外层脆壳裂纹美得不行，但内心依旧柔软。
水量不大，不加油，手揉友好版本，但要注意保证湿度，避免面团失水过干开裂。
用料
| 海绵酵头 | |
| 高筋面粉（51.4%） | 510克 |
| 干酵母（0.31%） | 3克 |
| 水（57.1%） | 567克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（48.6%） | 482克 |
| 盐（2%） | 20克 |
| 干酵母（0.16%） | 1.5克 |
| 麦芽糖浆（0.94%）*可用蜂蜜、红糖代替 | 14克 |
| 黑芝麻 | 25克 |
| 视面团情况加（调节水） | 20克 |
| 煮贝果的水 | |
| 清水 | 2000ml |
| 小苏打 | 6g |
芝麻贝果（无糖无油）的做法
制作海绵酵头：将高筋面粉和干酵母混合，加入清水，混合成柔软的面糊。
盖上保鲜膜，室温发酵2小时，至面糊表面起泡，膨胀近一倍。
制作主面团：取发酵好的海绵酵头，加入酵母搅拌，再依次加入四分之三高筋面粉（约383克）、盐、麦芽糖浆搅拌约3分钟，至面团成型
慢慢加入剩余面粉，增加面团硬度，继续搅拌约15分钟
*我另外增加了20g调节水
*手揉的小伙伴注意保证湿度，避免面团失水
面团搅拌至光滑柔软，加入炒熟的黑芝麻
*炒熟的黑芝麻更香，避免混杂油味
将搅拌好的面团等分成16个，盖保鲜膜室温静置20分钟。
剪16张合适大小的烘焙纸，用来放整形好的贝果
取松弛好的面团，擀开，卷起收紧接口，打开一头，包住另一头，收紧接口
*打开的一头要呈直线，且最终接口都朝一面，这样整形出来才会漂亮。注意接口都要收紧，避免发酵时裂开。
28℃发酵约一小时至两倍大
*或者选择冷藏发酵一夜，风味会更好些
*如何判断贝果发酵程度适合烘烤：取一盆清水，放入贝果会浮起且至少保持10秒
*这是冷藏发酵一夜之后的样子，我的室温19度，回温了半小时
沸水加入小苏打，开小火
取发酵好的贝果，每面约煮20-30秒
*喜欢有嚼劲的就煮长一点时间
预热烤箱210℃，烘烤25分钟
小贴士
面团总重约1600g，可做16个贝果，也可分为12个大贝果，当然烘烤温度和时间也要适当增加。
调节水视面粉吸水程度加入。搅打完成的面团不粘手，较一般面团硬，但不会因干出现开裂。
