6寸方子
用料
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个(60-65g/个) |
| 细砂糖 | 36克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
〖零失败〗6寸原味戚风蛋糕的做法
牛奶+油，先搅拌乳化
加入蛋糕粉(低筋面粉)，搅拌至无干粉，分离蛋清蛋黄
搅拌好的蛋糕粉加入蛋黄，继续搅拌均匀
搅拌好后的蛋黄糊(无颗粒很顺滑的)
蛋清盆内必须无水无油，蛋清内滴入柠檬汁，打蛋器高速打发(分三次加糖)
打至大眼泡泡，加入第一次糖
这种状态加入第二次糖
开始有纹路的时候加第三次糖
打发至硬性蛋清
轻微提起打蛋器，有屹立不倒的小尖尖
蛋黄糊里加入3分1蛋清，翻拌均匀后倒入蛋清盆，继续翻拌均匀
翻拌均匀的状态
倒入6寸蛋糕模具，震模具震出大气泡，预热好烤箱放入中下层(我的长帝有4层，我是放第三层)，140度40-45分钟(只针对长帝32WBL，我的烤箱小，试过150度烤，烤完面偏干了)
烤好立刻拿出，摔几下，震出热气，立即倒扣至完全晾凉再脱模，表面开裂没关系的
