烘焙入门者戚风蛋糕无疑是必经之课,本人自学烘焙路上在这自己做个笔记,这个方子根据细节操作,基本零失败,因为自己做时没怎么拍图片,只能多用文字表述清楚了。
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
植物油 | 24克 |
牛奶或水 | 24克 |
细砂糖(蛋黄) | 18克 |
细砂糖(蛋白) | 36克 |
零失败6寸戚风蛋糕的做法
1.首先把所有东西称好
2.准备两个盆,打蛋白的盆要无水无油
3.牛奶或水和油用手动打蛋器搅匀备用
4.接着分蛋,蛋白一个盆,蛋黄一个盆
5.蛋黄加入糖和步骤3搅匀,筛入低筋面粉拌匀
6.做到这里,预热烤箱。一般十分钟
7.开始做戚风蛋糕最重要的步骤,打蛋白。蛋白 要打到硬性发泡,蛋白不流动紋路清晰,提起打蛋头有坚挺小尖角
8.戚风蛋糕最好用阳极模具爬得高一点
9.打发好的蛋白要在最短时间内拌匀,不能过度搅拌也不能不均匀,不然蛋糕组织不会好
10.取三分之一蛋白与面糊拌匀,注意不能打圈搅,可以z字型和炒菜型两个手法就能在最短时间内拌匀,把剩下的蛋白全部倒进去拌匀。
11.倒入模具中,震出气泡别震太多次,面上有小气泡可用牙签挑破,尽快送入烤箱
12.每个烤箱脾气不一样,自己灵活掌握,烤的时候多观察,控制好温度也是戚风蛋糕不开裂的原因之一。
13.烤箱温度分别是上管120下管150烤30分钟,后20分钟上130下160。自己注意观察
14.出炉后震两下震出热气,倒扣三十分钟冷却后脱模,注意手法也可借助脱模刀。
小贴士
1.蛋白打发好
2.温度掌控好
3.戚风低温烤
总结以上三点,戚风蛋糕就能做好。