我们家就老妈会包粽子,阿姨舅舅他们都不会包,我小时候曾经学过包粽子的手法,现在已经忘了。正好老妈这次要做粽子,赶紧记下来。自己家做的粽子就是比外面的好吃,肉多味美。
这次老妈摘的粽叶比较小,她说做小点的粽子吧,平时做的个头还要更大呢。
肉馅准备了两种:瘦肉和五花肉,照顾不吃肥肉的家人们。
用料
粽叶 | 若干 |
五花肉 | 1000克 |
瘦肉 | 1000克 |
糯米 | 2500克 |
马兰头干(没有可不放) | 适量 |
棉线 | 若干,用来扎粽子 |
蛋黄肉粽-上海本地四角粽子的做法
首先制作馅料:五花肉和瘦肉切成小块,倒入一点生抽,老抽,玉米油,拌均匀。
腌制大概3-4小时,上色即可。
自己摘的野生粽叶,洗干净,沥干水份。
粽叶大小如图,不是很大。
糯米洗净,放入马兰头干。倒入老抽,生抽,玉米油,拌均匀。
如图拌均匀。
开始包粽子。先拿三张粽叶剪去顶端,合在一起卷成漏斗形状,加入糯米,再加肉,再加咸蛋黄,再加糯米。
此时馅料和粽叶持平。
如图所示封住粽子上面的口。
然后再添加另一张粽叶,裹住粽子,做出四个包角。
用棉线扎紧粽子,如果做不同口味的粽子,可以用不同颜色的棉线区分。
当当当当,一个四角粽子就这样做好啦。
锅子里加水,开始煮。我妈用的是电高压锅,大概煮45分钟就可以。
没有高压锅的话,普通锅子都可以煮,煮到有粽香出来就差不多啦。
熟啦,好香。
剥开看看。
好好吃啊!!!