独家梅菜扣肉

肉食主义者必学的一道菜。
(做的时候没拍图，封面是网上找的，若有侵权，马上删除)

用料  

独家梅菜扣肉的做法  

1. 梅菜干浸泡至少两小时，清洗几次去掉泥沙，挤干水分，大葱切段、姜切片、大蒜去皮用刀压扁，豆腐乳块与豆腐乳汁混合在小碗里捣碎备用。

2. 锅里水烧开，放入整块洗好的五花肉，姜片，少许料酒，过水一分钟捞起沥干。如果肉上面粘有浮沫，可用热水冲洗干净。

3. 锅内放入少量油，烧热。将沥干的五花肉皮朝下放入锅中，煎至表皮金黄，溢出油脂。捞出切片或者切块。

4. 待锅里的余油温度降下来，加入白糖开小火炒糖色，待白糖融化后转中火加入切好的五花肉翻炒，等到五花肉表面呈金黄色，加入之前切好的大葱段、姜片、大蒜及少量干红辣椒继续翻炒一会儿，加入热水（一定要热水，要不白糖会凝固）。

5. 锅里加入八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、白糖，大火烧开收汁。拿一个瓷碗将五花肉铺在碗底。

6. 再拿一个炒锅，加入少许油加热，放入梅菜干翻炒片刻加入少许之前煮红烧肉的汤汁，继续翻炒一分钟。

7. 炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实，整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档，如果用高压锅蒸，上汽后继续蒸20分钟。

8. 出锅后，拿一个盘子盖在碗上，快速翻转过来，拿掉瓷碗撒上葱花就完成了。

小贴士

1、冲洗肉上面的浮沫时，一定要用热水或温水，用冷水会影响肉的口感；
2、豆腐乳、辣椒和香叶都不是必需品，可加可不加；
3、出锅后翻转盘子时可以放在水槽上空翻转，以免汤汁撒到别处；
4、老抽只是为了上色，量不要加太多，加多了煮出来的肉颜色不好看；
5、五花肉切块，不加梅菜，做出来的就是红烧肉了。