作家焦桐说,“在台湾,有人烟处就有卤肉饭。很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭,吃到满嘴假牙还和它纠缠不休。”
今天和大家分享台式卤肉饭的做法,为了大家购买食材方便,用洋葱代替了红葱头,能买到的话,建议还是用红葱头,会更香一些。
经过卤煮的五花肉肥而不腻,油亮亮地躺在饱满的饭粒上,浓郁的汤汁一点点渗入其中,用勺子充分拌开,每一口都叫人欲罢不能。
用料
带皮五花肉 | 500g |
洋葱 | 30g |
冰糖 | 30g |
生抽 | 50g |
老抽 | 25g |
料酒 | 25g |
五香粉 | 1g |
白胡椒粉 | 1g |
姜 | 适量 |
盐 | 少许 |
白煮蛋 | 2个 |
清水 | 250ml |
油 | 适量 |
葱结 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
台式卤肉饭的做法
五花肉切成1厘米宽的小条。
准备一锅水,倒入料酒,放入4片姜和1个葱结,五花肉冷水入锅。
大火烧开后继续煮10分钟,捞出肉备用。
洋葱剥皮切丝。
锅里下适量油,放入洋葱丝翻炒一下,转小火继续炸。
待洋葱丝呈现金黄酥脆的状态后,捞出控干油分备用。
锅中倒入适量炸洋葱的油,倒入蒜末和姜末,倒入洋葱酥和五花肉。
倒入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉和冰糖。
倒入适量清水和两个白煮蛋,盖上盖子,煮30分钟。
*电饭煲“标准煮”功能,大约30分钟,可根据具体情况,增减时间。
时间过半,将蛋翻面后继续煮完,可适当加些盐调味。
取出蛋,一切为二。
盛好米饭。
烫个小油菜,放上卤蛋,再淋上卤肉和汤汁,这真是最快意的饱法。
再来上一杯柠檬茶,清爽搭配,快乐加倍~