爸爸的鱼圆/年味

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父亲的老家在赣州，一到过年时，家家户户都会炸鱼圆，当地人叫做鱼饼。
父亲十几岁就离开家乡求学，成家立业。
小时候觉得父亲特别能干，会给我和弟弟做新衣服，还会做些简单的木匠活，打张小板凳啥的，家里的东西坏了，父亲都能修好。(嘿嘿，好像跑题了😉)
还自己凭着记忆摸索着学会了炸鱼圆。
年味就从父亲的第一锅鱼圆开始！

后来我也离开了家，成立了小家。不能常吃到父亲做的鱼圆。想吃了，给父亲打长途电话，父亲隔空指导，我负责传话，我家二厨(那会他还是家里的大厨😉)负责操刀。竟然成了！好开心！虽然不完美，好歹也是鱼圆😄
从此，炸鱼圆这个光荣传统就交给我家二厨了！做了几次，也越做越像样了！👍

做鱼圆也是个力气活，现在父亲年纪大了，做的次数也少了。这次又吃到父亲亲手做的鱼圆，特别想记录下来……

留个爪建个菜谱吧！好歹俺也是有菜谱的银了😂😂

喜欢的朋友也可以试着做做。
其实鱼圆有很多朋友会做，但一般都是水煮，少有炸的。
下次做鱼圆的时候可以尝试着炸一些，一定不会让你失望的！
炸好的鱼圆会形成一层皮，用高汤一煮，会慢慢膨胀起来，吸满汤汁，非常鲜美！😝
我家从两岁多的小娃到牙口不好的老人，老老少少都非常爱吃！

用料

草鱼	1条5斤重
鸡蛋	4个
玉米淀粉	30-40克(普通汤匙3-4勺)
盐	15-20克
水	500-600克

爸爸的鱼圆/年味的做法

草鱼去头去尾，头尾可以红烧或者做鱼汤！
剔骨，去皮！留点小刺没关系可以剁碎！
剔下的骨和皮切块，用点盐抓一下备用。
将15-20克盐加入500-600克水中搅匀备用。可以先用点热水化开再加入凉水。
鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点，剁到粘刀！用手一捏成粉末状！
当然用绞肉机之类的也可以，但还是觉得手工剁的更好！
爸爸是用两把刀，哐哐哐剁得飞快！我家二厨不行，一把刀还要两手握着😁老被我嘲笑！姜还是老的辣！😄
下面到打浆了，这绝对是力气活！
鱼肉中加入鸡蛋，淀粉，搅拌一下
慢慢分次加入盐水！！！
直接上手，朝一个方向顺时针搅打
用梨花师傅的话说就是鹰爪功😄
手腕带动手臂，加上腰部力量，来个全身运动吧！顺道还能减肥哈！
一定要搅打到鱼肉上劲！！！
从剁鱼肉到打完浆尽量在一个小时之内完成！中途不要溜号哈！
终于打好了，累了吧？
鱼肉放那，可以休息了，去吃个饭，上个网啥的！两个小时后再炸！
别问我为啥，我爸说的！😉
好啦，吃饱喝足，开炸啦！
油锅烧到八成热
准备一个小汤匙和一小碗凉水
做过肉丸的应该都会吧！
左手抓一把鱼肉，轻握拳，
从虎口处挤出鱼肉，右手拿勺挖下放进油锅里。动作要快！
如果你快不了，火就开小点。
一锅可以下25个左右，不要太多！图片上这锅多了点。
开始鱼圆有些粘连，用漏勺轻轻分开就好了
炸了一会，鱼圆会慢慢鼓起来，变圆，并且开始翻滚！
如果它不滚，就帮它滚！😁
滚滚上色更均匀！
滚到色泽金黄就OK了！
一锅炸完，把油烧热再炸下一锅！
出锅一会，小胖子就会变成干瘪太婆
很正常！！！
太香了！忍不住吃一个两个三个……
稍凉点再吃哈，别烫着嘴！
鱼圆炸好了，别急着收工，还有副产品！
把之前抓好盐的鱼骨放进去炸一下！
可以放冰箱保存，吃的时候用大蒜叶和干辣椒，加点生抽炒一下，非常香！下饭！
五斤重的鱼可以做出80几到90个鱼圆
分装放冰箱冷冻保存！
煮鱼圆方法:
吃的时候拿出来，用水或高汤浸泡后
用砂锅大火烧开小火慢炖！
可以加点冬笋，木耳之类的增味！
炖煮一两个小时以上，时间长点好！
鱼圆会慢慢变软烂，吸饱汤汁中的精华
一口咬开，不要太满足哈！