我爱吃茄子的程度和我家少爷爱吃土豆的程度差不多。就是一周至少四天有茄子。大家知道,茄子没有蒜不好吃。我现在吃佛素,基本就再也没吃过茄子。鱼香茄子这个作法,我家做的最好的就是我爸爸。大概是因为在东北,很少有人把茄子做成鱼香的吧。
用料
圆茄子 | 1只 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 和糖一样多 |
葱姜末 | 适量 |
蒜末 | 大量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 醋的一半 |
料酒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
『崇年』爸爸·鱼香茄子的做法
圆茄子如果不是很老不必去皮,很老的话去皮去籽,切一指宽的条,放盐杀水。
蒜切末,郫县豆瓣取出,大块的豆瓣切碎。
盐糖醋水淀粉生抽料酒混合成碗汁备用
杀好水的茄子挤干水,排上一层淀粉,等表面湿润之后再拍一层。
热锅热油,比炒菜略多的油,放入茄子煎炸一下,捞出,等油温升高再复炸一下。捞出控油
倒出多余的油,锅内留底油,放花椒炒香,下葱姜蒜末,炒香放郫县豆瓣炒出红油。放茄子翻炒。
倒入碗汁,大火烧开,盖盖,中小火收汁。
出锅前撒蒜末和味精。
小贴士
1.选圆紫茄子,别太老那种。
2.蒜要放两次,一次生的一次熟的。
3.茄子处理好了并不会很吃油,一定要杀水拍粉复炸。多余的油可以炒别的菜。
4.其实这个不是正宗的鱼香,就是我爸认为的鱼香。不过自己家吃,好吃就行哈。