海鲜砂锅粥是广东人最爱吃的粥，其中鲜虾粥做法简单，营养丰富又美味，大人小孩都爱吃，所以在广东的大排档都必有鲜虾粥。
很多人担心外面吃的粥加太多味精等调味料，其实自己在家就能轻松做出一锅好看又好吃的砂锅粥，而且还干净卫生。
用料
| 虾 | 15只 |
| 猪前腿瘦肉 | 100克 |
| 米 | 1.5杯 |
| 香菜 | 3根 |
| 盐 | 10克 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 花生油 | 1勺 |
轻松做出鲜虾砂锅粥的做法
最好选用珍珠米，煮出的粥会比较稠而顺滑。
米洗净加冷水下锅开大火，期间要偶尔用勺子翻动防止粘锅，煮开后转小火继续煮
蒜拍碎，姜切丝，香菜切段待用
瘦肉要选前腿部位（看起来颜色比较深的）会比较嫩，切片后加少量花生油和生粉揉均匀腌着待用
虾洗净沥干水
剪掉虾须，把虾头掰开
虾身用刀子或者剪刀（新手建议用剪刀比较安全）开背去虾线
准备好所有材料后，热锅下油，再下姜蒜爆香
随后倒下虾头，快速翻炒
用铲子按压虾头，按出红油来
再倒入虾尾，继续大火翻炒
待虾头和虾尾都红透后，加入适量酱油，耗油，料酒，继续翻炒
翻炒至虾尾出现焦黄状，即可往锅中倒入开水淹没虾，轻轻翻炒几下即可关火
此时砂锅中的米粒已经开花（八分熟），开大火待粥大量沸腾后，将刚才炒锅中的水和虾直接一起倒入砂锅中，转中火煮五分钟
此时粥已经全熟，虾味也完全入到粥里，把刚才腌制好的瘦肉倒入锅中，随即用勺子或筷子把瘦肉打散，煮到粥再次沸腾即可关火，瘦肉就已经熟了，煮久会变老
关火后的砂锅里还会持续慢慢沸腾，加入香菜，半勺盐，半勺白胡椒粉，搅拌均匀，一锅香喷喷的鲜虾砂锅粥即完美出炉
小贴士
菜谱中的量是四个人吃的份量
外面大排档的做法基本都是把虾生放下滚粥里，这样虾肉鲜嫩爽滑，而我喜欢先把虾爆炒，把虾红和香味炒出来再下粥里
白胡椒粉可根据个人口味添加，也可添加香菇，干贝等配料
