用料
虾 | 10只 |
料酒 | 1勺 |
米 | 1杯 |
姜丝 | 20克 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 半根 |
白胡椒粉 |
大虾砂锅粥的做法
虾洗净,用料酒和姜丝腌20分钟
米提前泡上,水一次加满,加到锅沿,不要中途加凉水,否则砂锅易炸
胡萝卜、芹菜切丁,不要多,主要调味
虾用料酒腌好后,剪掉虾头,留到一边备用,不要扔掉,我是把长长的虾須剪掉了,虾皮剥一半,虾线取出
先煮白粥,砂锅不要盖盖儿,始终开着,否则容易沸锅,煮20分钟,米基本烂熟
同时准备留用的虾头
取炒菜锅:小火、油半热,放入虾头、少许姜丝,炒出虾油,不要糊,然后一并倒入砂锅
大火煮5分钟左右
放入之前腌过的虾、姜丝
不要把料酒倒入
继续煮到虾熟为止
5分钟左右后,陆续放入胡萝卜丁、芹菜丁
根据口味适量加盐、白胡椒粉
3分钟后关火
关火后,最好盖砂锅盖儿闷一会儿
焖10分钟左右 虾粥会变得非常稠滑
喜欢白胡椒的可以多放一点 去腥
小贴士
粥需要不时地搅拌,否则容易糊锅
开始水一次加满,煮完也就剩大半锅