皮蛋瘦肉粥是闺女最爱喝的粥，总是在粥店订外卖，现在还是自己做更放心，和一位广东老师学习的，煲出来的粥，粘粘稠稠，融合皮蛋的味道和肉丝的鲜美，还有小葱的清香，一点儿腥味儿也没有，真的特别好喝，比粥店的味道还美。😋
香菇鸡丝粥
用料
| 大米 | 100克 |
| 纯净水 | 1500克 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 猪里脊 | 40克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 姜丝 | 适量 |
| 盐 | 10克（2克腌肉、6-8克入粥） |
| 橄榄油 | 10克（5克拌米、5克腌肉） |
| 小葱 | 1根 |
完胜粥店的皮蛋瘦肉粥（经典粤式煲粥）的做法
大米洗净沥水+橄榄油拌匀
1.陶瓷锅内加入纯净水煮沸后下米，不停搅拌。
2.再次水开不停搅拌再煮5分钟，转中火加盖继续煮40分钟，无需搅拌。
煮粥的时间处理皮蛋：
1.皮蛋去皮，入沸水中煮2-3分钟，将蛋黄定型。
2.捞出晾凉切分小块儿。
1.猪里脊切小薄片+去皮姜丝+盐+玉米淀粉+橄榄油拌匀备用
2.小葱切葱花备用。
粥煮至粘稠，米油熬出，米粒开花的状态。
加入皮蛋丁儿煮8-10分钟，让皮蛋味道与粥融合。
1.加入腌制好的猪里脊丝，搅散拌匀，煮5分钟至肉煮熟。
2.加入盐调味，关火。
3.加入葱花搅拌下入味。
一个字：香！😋
小贴士
1.煮粥时水开后入米，要不断搅拌，第二次水沸后还要搅拌5分钟防止粘锅，之后加盖（留个缝隙）转中小火煮30-40分钟，不用再搅拌。
2.皮蛋入沸水煮2-3分钟凝固蛋黄即可。
3.里脊丝下锅后搅散，煮5分钟可熟，不要煮老。
4.葱花和调味料用量根据自己口味加减。
5.大米选用北方的米，水最好用纯净水，米和水的比例（1：10～15）
