从小吃到大,现在需要自己下厨了才想起来研究一下做法,我爸老北京,不过老北京做法讲究,菜码太多,我嫌麻烦,就做个简单版本
用料
豆瓣酱 | 5勺 |
甜面酱 | 5勺 |
黄瓜 | 2根 |
五花肉 | 400克 |
黄酱 | 3勺 |
切面 | 8两 |
葱末 | |
姜末 | |
料酒 | 4茶匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
白糖 | 半茶匙 |
花生油 | 4茶匙 |
老爹炸酱面的做法
肉切丁,葱姜切末,注意:忘记拍肥肉肉丁了,肥肉瘦肉分开
锅里放油,别太多,煸炒肥肉丁的时候还会出油,油热之后下肥肉丁煸炒,走一走油
肥肉丁炒得差不多之后放入瘦肉丁煸炒
瘦肉丁变白之后放入葱姜末,加点干辣椒
下一步放酱,我用了三种酱,味道变得更丰富,干黄酱特咸少放点,其实豆瓣酱或者甜面酱用其中一种就完全可以
不停的搅拌,尝一下如果太咸就加点水,一定要加开水哦
准备菜码,基本款:黄瓜
菜码切成丝,不用太细。其实菜码喜欢吃啥都能放,正宗的菜码还要有豆芽,豆芽用水汆熟捞出备用
对不起各位,没拍煮面的照片,面煮熟捞出来之后温水过一下就可以盛到碗里啦
先来两勺酱,菜码放最上面,拌匀,开动
小贴士
1.不喜欢吃肥肉的直接选瘦肉就行
2.炒酱时一定要尝尝,干黄酱特别咸,加水一定要加开水
3.煮完面过温水是为了不沾不坨
4.我用的料很多是因为酱做完之后装瓶子里了,下次吃方面,要冰箱冷藏,吃的时候把酱盛出来一些隔水蒸热就行