我是江苏人,每回路过小区门口的老北京炸酱面馆都觉得好馋,可是去过一次后就不想再爱了,除了“咸”,我没感觉出来什么。8月初终于有机会去了趟北京,到北京的姐姐家中吃饭,偶一提出想吃正宗的炸酱面,北京人的豪爽大气立马体现出来,亲爱的姐立马买了材料亲自下厨给我做起来了,过程那个仔细,讲述那个认真…,出锅的炸酱香得不得了,闻着就流口水啊😄,还给我给装了一瓶带回来😍真爱好么❤️,到家后整理一下照片,发个菜谱,整个操作过程都是漂亮姐姐给做的哦,我只是拍渣图的那个人😄
用料
干黄酱 | 350克/袋 |
去皮五花肉 | 250克 |
姜 | |
大葱 | |
黄豆酱油 |
老北京炸酱面之炸酱的做法
(冬天肉的肥瘦比例4:6,夏天3:7)切成小丁
今天用的是干黄酱
葱姜切末
宽油
先下姜末,炒出香味,下一半葱末,还有一半留着。
下肉,炒到表面变色。
少量黄豆酱油上色,如果找不到黄豆酱油用生抽也可以,注意不要放多了。
加入干黄酱
一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。
不断搅拌,防止糊底。
加入另一半葱末继续炒
炒到看不到水,只有油的时候就可以啦,整个操作过程不超过30分钟。
盛出来放凉,冷藏保存。
不是只能做炸酱面,还可以炒茄子,炒豆角……哈哈哈哈
配上自己爱吃的菜码,比如黄瓜丝,豆芽什么的,爱吃什么放什么哈😊