『崇年』家传的茄汁牛肉打卤(清真)

这个牛肉打卤面，是我家长辈开清真馆的时候的招牌。算是家传秘方吧，牛肉很嫩很嫩，不油腻，很爽口。在我小时候吃过的众多清真菜了，算是一股清流。
我家少爷在世的时候，常常在外出差，最想的就是这一口。每次他出差回来，我都会做给他吃，迎接他回家。
朋友们也都是吃过一次就念念不忘，来我家总是点名要吃这个。

用料  

『崇年』家传的茄汁牛肉打卤(清真)的做法  

1. 西红柿切丁，芹菜切丁，香菇木耳泡发切丁。

2. 牛里脊逆着纹理切片。加盐料酒和水淀粉，充分吃水。加小苏打，糖，酱油，一勺油，抓匀。

3. 热锅温油滑牛肉至变色(七分熟)捞出。放入大碗中备用

4. 就着滑肉的油，炒香花椒，下葱姜蒜，炒香。呲生抽，下香菇翻炒，下西红柿，芹菜，翻炒。下木耳，青豆翻炒。下盐糖和味精。沿着锅边来一勺醋。加水，炖煮十分钟。勾芡。

5. 倒入刚才放牛肉的碗中。十分钟后拌一下，开吃。

小贴士

敲门就是用酱汁的余热让牛肉二次成熟，肉会非常嫩。饭店做会放嫩肉粉，不过家里没必要，小苏打就够了。