『崇年』凉拌口白(清真)

舌头是我最喜欢吃的肉类，没有之一。牛舌的吃法很多，之前发过扒牛舌，今天写个凉拌的。
凉拌的牛舌也有两种，一种是卤好拌，这种口感偏于软糯，另一种是煎好拌，偏于脆韧。因为上个菜谱写了卤牛舌的方法，所以这个菜谱就写煎的吧。

用料  

『崇年』凉拌口白(清真)的做法  

1. 碗里放花椒面、五香粉、辣椒面、芝麻、糖、盐、葱姜蒜末备用。

2. 热锅热油下花椒、香叶、桂皮、大料、小茴香炒香。略放凉，取出各种香料，热油倒入碗中，迅速加一勺香醋密封一夜。

3. 芹菜、葱姜蒜、胡萝卜、香菜、洋葱加大料水打成蔬菜汁备用

4. 牛舌洗净，冷水下锅煮一下(不用煮熟)，取出去硬皮，切片，加蔬菜汁、盐、生抽、花雕酒浸泡三小时以上。

5. 牛舌取出擦干净，热锅热油小火煎熟牛舌，不要煎老了。

6. 牛舌取出摆盘，倒上做好的调料油、生抽、香油、鸡精、香醋、糖、香菜。
   吃的时候拌匀即可。

小贴士

也可以参考我趴牛舌那个菜谱，卤好拌也很好吃。