酱爆猪肝菠菜面

用厨师机和面更易上劲，但面条手擀的才叫好，不是面食省人的我给32个赞！加上酱爆猪肝的口感爽脆，酱香四溢，用回味无穷欲罢不能这个八个字形容，绝不为过。

用料  

酱爆猪肝菠菜面的做法  

1. 菠菜洗净，切碎

2. 开水中汆5秒，捞出沥干水备用

3. 搅拌机中加少量水，约50g，放入菠菜，搅拌3分钟，至形成颗粒较小的菠菜汁。

4. 厨师机中放入中筋粉，逐步倒入菠菜汁，注意面团湿度，菠菜汁可能会有多，不要一次性倒入

5. 搅拌至面团成团，用手指戳面团有弹性，偏干不沾手。

6. 用保鲜膜覆盖面团，醒面15分钟。

7. 把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维

8. 面皮两面都均匀撒上面粉，用刀切成面条。

9. 烧开水，下面

10. 水滚后，渍入一碗冷水，加盖重新烧开后面条基本已经熟透，如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了！

11. 接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片，用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。

12. 热锅下油，放少量油滑锅后，再放油烧至7分热，滑入猪肝，轻轻滑散，滑至猪肝外表凝固，内部8成熟，盛出备用。
    留底油，加入切片的胡萝卜、青椒，煸炒1分钟，盛出备用。
    加油放入葱姜，煸炒出香味，加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。

13. 烧开即用水生粉勾芡，滑入爆好的猪肝，青椒胡萝卜，翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了

14. 在菠菜面上淋上浇头，香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦

15. 配上一碗香菜鱼丸汤，这就是幸福

小贴士

1、菠菜汁不用放太多水，尽量把所有菠菜汁用上，别浪费。
2、猪肝在第一次爆炒的时候油温要控制在6成热左右，不能让猪肝完全熟透，否则在回锅的时候会变老就不脆了。
3，除了青椒胡萝卜，放黑木耳和冬笋之类的的爽脆食材也很赞的。