《和星云大师一起吃饭-番茄面》

煮番茄面必须选对番茄，桃太郎番茄口味偏酸，牛番茄汤汁较少，罐头番茄口味偏重，最好的选择是台湾特产的黑叶番茄。黑叶番茄表皮虽然青绿，但稍微放几天，里面的果肉却红嫩多汁，最适合拿来煮番茄面或意大利面了。

番茄面要煮的好吃，星云大师说：“就要像是煨面一样，汤不能太多，且一定要油，用热油把茄红素逼出来，再将面条直接加到烫头里面煮，汤不多也不少，只感觉到有番茄汁和着面条就可直接下肚。”番茄因为是季节性蔬果，若要整年度都有番茄面可吃，建议可以在番茄量产时，一次性购买，将番茄头尾划上十字，烫过水去皮打成原汁，在锅中炒香素火腿，加酱油膏和冰糖爆香后，直接倒入番茄原汁，大火煮开，再以小火熬煮2~3小时即可。等番茄浓汁凉却，即可以冷冻用密封袋分装冷冻储藏，这样一包包蜜好的浓缩番茄汁就告完成。

用料  

《和星云大师一起吃饭-番茄面》的做法  

1. 将番茄头尾划十字，放入滚水中烫2分钟，捞起去皮后打成番茄汁备用

2. 起锅放油先炒香素火腿丝，加入酱油膏、冰糖爆香，倒入打好的番茄汁熬煮

3. 将熬好的番茄汁加水，放洋菇片、炸豆包丝、盐、香菇精调味，番茄汤滚后直接开大火加入面条煮熟，起锅前放入小白菜丝配色即可

小贴士

菜根笔记：

番茄浓汁凉却，即可以用密封袋分装冷冻储藏，每次要煮番茄面时，只要取一包浓缩番茄汁去冰加水熬煮均匀，即有又香又可口的番茄面可享用啰。