在市场买了一大盒米酒,给小朋友做米酒蛋花汤。忽然想起小时候家里经常用米酒做酵头蒸馒头,蒸出的馒头比直接发面的馒头多了一份香甜,尤其是刚出锅的馒头,特别特别好吃!
人说越老越想起来小时候,一点没错,三十多年过去了,蒸馒头的人早已故去,只有馒头的香味留在记忆里!
用料
米酒 | 小半碗 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
发酵粉 | 1克(可用可不用) |
用米酒蒸出又香又甜的馒头的做法
剩的一点点米酒,其实你和面少的话,米酒也可以再少,两到三勺,一个碗底都可以。(一定要用市场上出售的新鲜米酒,自己做的米酒也可以,不要用超市里买的哪种保质期很长时间的米酒)
加入一些面粉,搅拌均匀。我直接用的米酒盒子,如果用碗,要用稍大一些的,覆盖保鲜膜。
搅匀后,还能看到米粒的样子。放在稍微温暖一点的地方让他发酵。温度决定发酵时间,如果是冬天可以发酵一夜。
如果是想快手一些,就在这一步加一克左右的发酵粉,拌匀,夏天一到两小时,冬天半天就可以,下面的步骤就不用了,直接跳到和面。
发酵到看不到米粒形状,有气泡,问起来有酒味酸味。
再一次加入少量面粉,如果干就加一点水,搅匀后再次发酵。时间看温度。
再次发酵到糊状,这次完全看不到米粒形状了。
看侧面,有好多气泡,就可以用了。
和面,除了加发酵好的酵头,还要加发酵粉,或者鲜酵母,天热可以适当减少酵母用量。
一定要另加酵母,如果说不加的话,估计发酵会等一天。
我面和的比较多,那天是蒸了14个大馒头。如果你和面少,米酒酵头不要放那么多。
因为和面多,盆光手光就行,至于面光嘛,覆盖保鲜膜或者湿布,等十分钟!
小贴士
1,米酒酵头要经过两次或三次发酵,是充分活化的过程。
2,夏天这个过程飞快,冬天会非常缓慢。需要充分计划好时间,也可以在第一次加面粉的时候放一克发酵粉搅匀,酵头起泡以后直接和面。也可以加点碱改善风味。我如果急了会用发酵箱。
3,如果你和面较少,比如说给宝宝做一点点的小馒头,就不太适应这种方式,这种方式比较适合做大馒头!
4,想做的小伙伴,不要嫌麻烦,搅个面能占用你多长时间?无非是多洗一双筷子,发酵时间该干嘛干嘛就行了!尤其是冬天!
5,小伙伴们记得,和面时一定要加酵母粉,这个是酵头,改善馒头味道的,如果单纯用它发酵,时间会很长。