炼乳刀切馒头（玛捷斯常州)

用料  

炼乳刀切馒头（玛捷斯常州)的做法  

1. 主锅安装一字刀，水和酵母放入

2. 设置2分钟速度3温度37

3. 酵母激活，如果夏天，可以跳过直接从步骤4开始

4. 加入面粉，酵母，糖，炼乳，炼乳做的馒头会有奶香味，也可以省略直接做成普通刀切馒头

5. 设置5分钟速度9揉面

6. 揉完主锅是基本干净的，不会粘面团

7. 取出面团，整成表面光滑的圆形

8. 面团放回主锅，盖上盖子

9. 设置10分钟醒面，夏天可以室温醒一会

10. 面团搓成粗细均匀的长条

11. 用切面刀切成大小均匀一致

12. 切好的刀切小馒头面团

13. 放入大号蒸锅

14. 主锅加水至最低水位线设置1小时温度55，架上大蒸锅进行发酵，面团明显长大，这里教大家的发酵方法是家里没有发酵箱的情况，发酵的时间也不是固定的，专业发酵箱温度35，30分钟即可，也可以烤箱发酵，记得边上放一碗热水。冬天夏天发酵时间也有差异，判断发酵好的状态就是面团有明显长大，

15. 这是发酵好以后上锅蒸之前的状态

16. 发酵完成后直接设置25分钟温度120，如果开水上锅只需15分钟即可。

17. 炼乳刀切出锅啦

18. 好吃的停不下来

19. 加入炼乳奶香十足啊