原方:国宝级大师的中式面点圣经p240
有改动
步骤图来自书本
时长:70分钟
投喂:2个
白馒头看这里👀
用料
干料 | |
中筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 20克 |
速溶酵母粉 | 2克 |
细砂糖 | 8克 |
素白油 | 2克 |
湿料 | |
冷水 | 52-57克 |
🍞双色馒头的做法
干料混合后加入湿料,搅拌后手揉成光滑面团,饧5-8分钟
将面团平分两块,一块为白面,另一块加糖色揉成混个色面团,分别压成面片
两片相叠,再压一次
卷成圆柱体切小块
成型后排列于蒸盘上,30度发酵40分钟到体积增加一倍
水沸腾,上锅蒸,中小火11-12分钟
可以将切成块的面团用不同手法操作,如直,横,斜,叠,卷
变化1
变化1
变化1
变化2
变化2
变化2
好啦,吃吧🐿
小贴士
-调色用糖色或可可粉
-因为有两个面团,避免发酵时间不同,将先搅拌的面团事先冷藏,缓慢发酵速度,可以合并使用
-擀薄一点,卷的圈数多,会增加纹路