也是根据仙仙老师的胡萝卜🥕想到的,算是又一次举一反三罢。
面包、馒头制作面粉不同、气候不同,吸水性会有较大差异,所以方子里的水量都是个参考,请自行酌情增减!!!!!
一发的话我比较喜欢相对不太软的面团,可以顺利通过压面机,且揉透以后很好保持漂亮的造型,喜欢软的自行加水,谢谢各位厨友的支持与理解。
用料
蝶豆花面团: | |
中粉 | 200克 |
蝶豆花水 | 90克(酌情增减) |
白糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
原味面团: | |
中粉 | 200克 |
水 | 90克(酌情增减) |
白糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
地中海风蝶豆花双色造型馒头卷的做法
所有材料混合均匀,两色面团分别揉光,蓝/白大面团各分出30g小面球做装饰用。
双色面团擀成片叠好,白色在下,蓝色在上,白色光滑面贴着台面,注意白色面片下撒面粉于台面上防粘。
卷起来,两头切掉,并均匀切段。
取6g蝶豆花/白色面团压扁
用裱花嘴切出圆孔
白色/蓝色面团取5g擀成薄片,切成需要的长度与宽度,喷水粘好
馒头表面喷水,粘好装饰
取3g蓝色面团收圆,压扁,同款裱花嘴切出内孔
做出箭头模样,中间的圆柱形面团两头压扁方便造型
馒头喷水粘好。
造型做好如图,因为做造型过程中馒头已经微微发酵。做造型过程中表面加盖保鲜袋防止表面水分蒸发,烤箱50°30分钟,继续加盖保鲜袋(不是保鲜膜)没有烤箱可以放到温暖地方或者装有热水的锅内发酵,但是温度不同发酵温度需要调整。
发酵好后如图,开水蒸12分钟。
蒸好后如图,水光肌
无P图颜色
小贴士
1.面团揉光才会水光肌,排气很重要。发酵不可过头。
2.刀切棱角变得圆圆的,轻按会回弹就是发酵好了。
3.用5寸碗+40朵蝶豆花,泡了浅半碗水,倒出来不够90克,又加了清水。蝶豆花也可用热水或者冷水泡久一点水的颜色会比较浓。
4.其实不放油并不会影响出水光肌。