光滑松软奶香味白馒头

以前一直尝试常温发酵，大部分都比较失败，偶然尝试了冰箱冷藏发酵，效果意外好，而且每次都能成功，把方法分享给大家

用料  

光滑松软奶香味白馒头的做法  

1. 每项材料称重，并将酵母倒入温水中搅拌混合过静置约十分钟

2. 静置酵母十分钟后，将所有材料（面粉，牛奶，绵白糖，酵母水）混合

3. 如有厨师机可直接上厨师机搅拌至面团成形无干粉。没有厨师机也无碍，可先用筷子搅拌至絮状面片，后用手捏成团取出，在揉面垫上用手掌不断推揉（大概方式是用手掌根部往前推面团，推完一次把面团再折叠，继续推），直到面团成形无干粉，用保鲜膜包好放袋中（袋子需要留一半空间用来给发酵面团），放入冰箱冷藏

4. 面团冷藏一小时后，取出。这时候用手指戳面团，起坑不回弹。如有厨师机，则继续用厨师机揉面直到面团表面光滑。如没有厨师机，就直接手揉面团，方法如上一步骤，直到面团光滑。

5. 将揉好的面团切成小段段并稍稍整形，撒点干粉，等待约10分钟，这时候再用手指戳面团，如果戳的坑马上回弹，就可以开蒸啦

6. 将水烧开后，放入切好的馒头，蒸10分钟左右即可出锅，蒸的时候记得给盖子留个小缝以防馒头开裂。10分钟后，关火再焖2到3分钟，开盖赶紧用筷子把馒头揭下来放凉。

小贴士

用冰箱冷藏发酵，发酵成功率非常高，对温度没有要求而且不用时刻盯着，很方便，上文说放一小时，我试过放了2小时的，依旧没问题