百吃不厌的韭菜饺子

从北方嫁到南方，开始不觉得有什么，在生了宝贝以后，会特别想念家里美食，特别是妈妈包的饺子，也开始给自己宝贝做饺子，他最爱韭菜馅的饺子，蘸上香醋，一次可以吃十几个，还会亲我一下，说，我最喜欢妈妈包的韭菜饺子。
这是我第一次写菜谱，希望大家喜欢。

用料  

百吃不厌的韭菜饺子的做法  

1. 猪肉选用肥瘦比例为4:6的五花肉，喜欢瘦一点可以用3:7，肉去皮绞碎，大葱只要葱白，生姜去皮，全部切碎放进盆内。放入一勺生抽，一勺老抽，10克白砂糖，5克盐，拌匀，用筷子顺一个方向搅拌，感觉肉上劲了，就加入少量的凉开水，一直搅拌，分次加入，直到凉开水加完。

2. 这个时候开始和面，温水以手温偏低的温度，盆里加入面粉，水慢慢加入，和成光滑的面团，盖上盖子，醒15分钟。

3. 趁着醒面的时间，我们洗好韭菜，切碎，放入盆内，加入一勺生抽，10克白糖，5克盐，搅拌均匀即可。

4. 把醒好的面团，在揉一揉，搓成长条行，切成一个个小小的面剂子。

5. 擀成一个个圆形的饺子皮

6. 包成饺子啦。记得要在盘子上撒上面粉啊，防止饺子沾在上面。

7. 煮饺子方法：锅内放水，大火烧开，一个个放入饺子，不要搅动，等饺子浮起来，水再次微开的时候，再搅动饺子。水沸腾了，转中火，加入半小碗冷水，不用盖锅盖，水再开，再加半碗冷水，如此反复，加三次水，最后水沸腾了，饺子也熟了。

8. 饺子熟了，里面有一些汁水，鲜香美味。可以配上一些蘸料：生抽和恒顺香醋的比例为1：3，喜欢大蒜的，可以放一些蒜蓉。

9. 喜欢吃煎饺的，可以在平底锅里放入一点植物油，中火，放入饺子，饺子微微煎一下，到入冷水，水量为没过饺子的一半，转大火，盖上锅盖，随时注意锅里的水，水剩下一点的时候，再加入一点植物油，转动平底锅，让油在锅底均匀流动，转小火，把水煎干，底面金黄。

10. 煎饺出锅了，底面焦焦的很好吃😊

小贴士

1、面粉一定选用好的面粉，有一定筋度的，我用的是金沙河的家用小麦粉，不用加鸡蛋，和面一定不要太软，这样饺子皮都很Q，也不粘连。
2、猪肉一定要肥一点的才好，和韭菜在一起的鲜香不是加植物油可以替代的。吃一点猪肥肉，对健康也好。
3、一定按照步骤来，和面时间，拌好的肉馅在一边入味，你可以闻到肉香味，特别好闻。韭菜一定是等面醒好了准备包的时候加入拌馅的，这样可以保持韭菜的鲜味。