【耗时:3h(调味腌制整型2h+煎制1h】
【份量:22个】
〖后感:有点偏咸,可适当调整调料的份量〗
用料
腌制鲜虾: | |
鲜虾 | 22只 |
料酒 | 30毫升 |
盐 | 2.5克 |
黑胡椒粒 | 2克 |
玉米淀粉 | 30克 |
姜片 | 4片 |
腌制虾滑肉馅: | |
鲜味来虾滑 | 150克 |
猪肉末 | 120克 |
灼水玉米粒 | 随意 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
五香粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
虾油 | 随意 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 随意 |
饺子皮 | 22张 |
淀粉水: | |
清水 | 150克 |
面粉 | 15克 |
食用油 | 15克 |
鲜虾虾滑锅贴的做法
①鲜虾去头、去壳、去虾线、对边切开,用30料酒、2.5盐、2黑胡椒、30玉米淀粉、姜片,抓腌10min以上
【附:虾仁处理】
材料:虾仁+盐随意+清水适量
①虾仁去头去壳留尾
②用盐搅拌去掉表面黏液,稍微冲洗
③再加盐、水,浸泡5min,对半切开,用厨房纸吸干水份
这样就不需要姜葱料酒去腥味了
②水煮开,玉米粒洗净焯水2min;锅中倒入少量食用油,倒入虾头,翻炒出油,滤出虾油备用
③猪肉末、虾滑、焯水玉米粒、葱花、20生抽、10蚝油、2五香粉、白胡椒粉2、虾油、鸡蛋,用筷子搅匀
④饺子皮放上肉馅、鲜虾,蘸水对半折起捏紧
⑤放于铺上油纸的盒子里,密封软冷冻保存
第二天⑥小火热锅热油,放入锅贴,煎至底部金黄(约2-3min)
⑦倒入锅贴1/3高度淀粉水,盖盖焖至干水即可(约5-6min)
底部金黄,冰花完美
成品
小贴士
①肉馅调料可减半
②鲜虾腌制时间超过了10min,有点咸
③饺子皮尺寸买大了(一巴掌大小),小尺寸应该可以多包10个左右
④密封冷冻比较好,软冷冻,解冻较快,皮会容易变软,沾纸