菜肉面的比例是1:1:1
菜=韭菜1000克
肉=金枪鱼600+鸡蛋462克
面粉=1000克
和面。面与水的比例是 2:1， 这里面粉1000克，水500克。面包机和面。
一共耗时五小时半。
用料
| 韭菜 | 1000克 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐 | 8克 |
| 面粉 | 1000克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 花生油 | 30克 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 金枪鱼 | 600克 |
金枪鱼鸡蛋韭菜饺子的做法
韭菜1000克
金枪鱼600克
10个鸡蛋，462克，不知道炒出来还有多少克。
热锅凉油，油放了大概60-80毫升油，放入鸡蛋后炒，用筷子炒才可以嚼碎！晾凉？
金枪鱼切碎后先调味
开水200毫升，花椒30-40粒，葱6厘米切碎，姜5片切碎泡着，称重调料。
料酒20毫升
盐8克，白胡椒粉1克，鸡精2克。
加入120毫升花椒葱姜水，加入料酒与盐鸡精胡椒粉调味，少量多次加水，鱼肉吸水，喂着去除鱼肉腥味。
这时面，水，称重，放入面包机和面。面和好后拿出来揉一遍后，醒面15-20分钟。
将韭菜切碎后放入鱼肉鸡蛋里，搅拌。
放入生抽39毫升，炒菜油30毫升，蚝油30毫升，香油20毫升。搅拌，饺子馅就做好了。
开始包饺子，饺子髻子10克一个，一般1000面加500克水可以做120-130个饺子。今天做了96个饺子。
