韭菜素三鲜饺子

我写菜谱只是整合记录下来做法，方便自己以后找。所以做的时候也没有来得及拍照。做法也是按照自己的口味来的，不喜勿喷。
这里有饺子皮做法。
自家做饭克数也没那么讲究，味道调对就是了，所以菜量可根据个人口味去放菜，爱吃韭菜味就多放菜，爱吃肉就多放点肉。
题外话，若做煎饺，漂亮的蕾丝冰花，方子：面粉6克，淀粉6克，冷水120克，米醋2克。

用料  

韭菜素三鲜饺子的做法  

1. 把韭菜洗净，放那晾干水分。先和面。找一个干净的盆称500克的面粉，在面粉里加入1.1克的盐，用筷子搅拌。磕入一个蛋清，缓慢加入温水，边加边用筷子搅成絮状。蛋清➕水总共占到所用面粉量的一半左右。根据面粉的吸水性做调整。

2. 用手将面粉揉成面团。 （这里不光滑也没事，一会还要揉。）面团是中等偏硬的，摸起来像耳垂一样的柔软程度就行了。如果这个时候面团沾手的话，那就是水量加多了，可以再加点面粉，揉成不沾手的面团。盖上保鲜膜，静止20分钟。20分钟以后拿出来揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜，静止一个小时以上。这个时候可以去准备馅料了。

3. 剩下的鸡蛋打散煎成蛋饼。晾凉以后切碎。

4. 煎过鸡蛋的油锅里放点五香粉，把切好的韭菜放入炒断生关火，把肉馅儿放在盆儿里，虾仁稍微切几下放进去，不要剁太碎，再倒入鸡蛋碎儿，韭菜，放入盐，黑胡椒粉，（黑胡椒粉多一点）鸡精，蚝油，十三香，香油拌匀即可。

5. 擀饺子皮。揉面垫上，撒上一些面粉，把醒好的面团取出来，放在垫子上，用手指从中间掏个洞，然后两只手一起配合，边转边抻，把这个面团变成一个大圆圈儿。然后从任一处扯断变成了长条面团，再一分为二，把剩下的一半儿放进面盆儿里，继续盖上保鲜膜。

6. 把长面团揉成粗细均匀的长条，大概是大拇指粗细。然后用刀切成大小均匀的剂子。切的时候要转着点儿面团，时刻保持立着切。然后在剂子上撒上面粉，来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀沾上面粉。刀口向下，用手掌把剂子都压扁，擀皮包馅。

小贴士

不要小瞧鸡蛋摊饼子的功劳，绝对比单纯的炒出来要好吃得多。
黑胡椒粉要多一些，
炸五香粉的步骤也不能缺少。
如果做纯素馅儿的就是韭菜，鸡蛋，（炸过的豆皮儿，散子或者是油渣。也可以放点泡过的红薯粉条剁碎。）一起拌馅儿都很好吃。