鸡胸肉,可以说是被捧的最高的增肌减脂的圣品,高蛋白低碳水低脂肪,关键还饱(难)腹(吃)!在盐都不敢怎么放的白煮完两盒鸡胸之后,不禁怀疑起了人生。糟蹋自己就算了,为啥要糟蹋人家鸡胸肉!一定可以做的好吃的吧~
吃不到美食的时候总是分外想家,想家里的奥灶面,清蒸鳜鱼,菜饭骨头汤,小笼包,糖醋小排,清炒上海青,丝瓜炒鸡蛋,六月黄,大闸蟹,三和四美糟方,荠菜肉馅馄饨TAT(能想想爸爸妈妈么)。这么灵机一闪啊,周末做个鸡胸馄饨。唷唷~
倒腾了三种馅料配方:带子木耳鸡胸肉-- 杂菌鸡胸 -- 青菜鸡胸。
用料
馄饨皮 | 80张 |
冷冻鸡胸肉 | 320克 |
上海青 | 400克 |
冷冻带子 | 25粒 |
干小香菇 | 10粒 |
干木耳 | 10粒 |
杏鲍菇 | 200克 |
姜 | 一小片 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡胸肉馄饨(三种配方)的做法
冷冻鸡胸肉解冻,解冻后剥去鸡胸表皮的白膜和白筋,洗净去味剁成肉馅。都知道鸡胸肉难吃,却不知道这么难吃的背后是如此的好切~
小块姜去皮一起剁进肉馅,这里别懒,尽量剁细,否则之后的成品有姜块就尴尬了,有条件可以弄成姜汁,加入适量盐,少量料酒拌匀。【鸡胸肉的腥味比猪肉小很多,所以姜和料酒不必加多,如果这里用猪肉代替还可以加入葱增香提鲜。】
干木耳,干香菇泡发,泡发后去掉木耳和香菇的蒂。
杏鲍菇去掉带有沙土的蒂,放入盐水稍微浸泡,洗去泥沙和黏液。
木耳,香菇,杏鲍菇一起放进盐开水焯煮一下,一为去除菌菇的腥味,二为使得菌菇稍微入点咸味提鲜,捞出沥干。
包馄饨方法:
1-放馅料;2-对折;3-左下角沾水涂上;4-再次对折;5-对折后的小三角后翻,两边粘上,刚好是靠步骤3里面涂的水;6-成型
馅一:冷冻带子解冻,解冻后洗净去除冰箱味,(解冻完的带子滑不溜秋的,不洗我真的难受)加入黑胡椒,盐腌制片刻。取7朵木耳剁入1/3鸡胸肉馅,一勺肉馅,一粒带子。开包~
馅二:取全部焯过的香菇和剩下的木耳剁入1/3份鸡肉馅,再加少许盐, 焯过的杏鲍菇撕成条状,切丁,拌入B1的肉馅,一勺肉馅一张皮,开包~
馅三:青菜洗净,开水焯煮至软,捞出切丁(这里不用太小丁可保证口感),挤干水分,拌入最后的1/3份鸡肉馅,一张皮子一勺馅,开包~
最后加点青菜,煮上留个大馅馄饨就可以饱上天啦!
小贴士
知道一定有人是掐着热量吃东西,所以别折腾,这里已经根据配方列了三种馄饨的营养信息:(每个)
A带子木耳鸡胸肉馄饨
热 32.80kCal---碳 4.80g---脂 0.40g---蛋 2.32g
B杂菌鸡胸肉馄饨
热 33.60kCal---碳 5.33g---脂 0.37g---蛋 2.03g
C青菜鸡胸肉馄饨
热 33.10kCal---碳 5.03g---脂 0.39g---蛋 2.18g