虾，性温，味甘，营养丰富，含有丰富的蛋白质、大量的锌、硒、碘等矿物质、氨基酸、少量的脂肪、维生素A、维生素D、维生素B族等营养物质，可以为身体虚弱和病后人群补充营养，长期食用，还可以增强机体的免疫力；含有的虾青素，有很强的抗氧化作用，起到延缓衰老的功效；含有牛磺酸及镁等矿物质，可以降血压、降胆固醇，保护心血管系统健康，起到预防动脉硬化及心肌梗塞的作用。
这道虾仁什锦营养丰富，色泽光鲜，增进食欲，富含蛋白质和膳食纤维，适合任何人群食用。
用料
| 虾仁 | 200克 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 玉米粒 | 40克 |
| 红辣椒 | 一小段 |
| 西兰花 | 12朵 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
清新小炒2--虾仁什锦有颜有营养高蛋白低脂肪的做法
虾仁洗净，去虾线。
虾仁放料酒、盐、胡椒粉、淀粉，再放少许油，抓拌均匀，放冰箱静置半小时。这样既防止脱浆，又能让虾仁Q弹。
准备西兰花、胡萝卜、玉米粒、红辣椒，葱姜蒜。
西兰花焯水。水里滴几点油，少许盐，水烧开后放西兰花，待水开后，焯水一分钟，过冷水。这样操作，既能使西兰花断生，又能保持颜色翠绿。
滑虾仁。锅内放油，油温三四成热时，放虾仁，滑炒到虾仁变色，断生，盛出。滑炒时间不宜过长，防止虾仁炒老，影响口感。
锅内放少许油，葱姜蒜爆锅，炒出香味。
放花椒面。
将西兰花、红辣椒、胡萝卜、玉米粒放入，翻炒均匀。
放虾仁，炒至虾仁受热均匀。
翻炒均匀后，加盐。
用水淀粉勾薄芡。
淋上芝麻油，翻炒均匀，出锅。
装盘。
