老黄县肉盒

用料  

老黄县肉盒的做法  

1. 少量肥肉熬成猪油，用猪油调和一大勺面粉成油酥

2. 取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团

3. 另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），两块面团醒20分钟

4. 肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的优质肉），加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀

5. 葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀

6. 醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润

7. 揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥，从一边向另一边卷起，卷紧卷匀

8. 卷好的长条分成大小均匀的机子，层次的断面向上压扁

9. 将剂子擀皮，就和擀饺子一样，挑上多多的馅料，包成菊花顶的小包子形状

10. 平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖

11. 煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟

12. 将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟