包子面皮要好包,有舒展性,蒸出来光滑细腻,面团很重要,要揉到光滑细腻,这样捏折就不会裂,纹路清晰美观,用压面机省时省力,低筋、中筋、低筋加高筋面粉都可以!
用料
低筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
细沙糖 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
温水 | 150克 |
包子面团(压面机版)的做法
把干的材料放盆中
搅拌均匀
一边加水一边搅拌成面片
用手揉抱团(醒15分钟)
拍一点干粉
用压面机压
压成光滑细腻的面片(大概20次)
压实一头卷起来
卷成条
搓成均匀长条
切块
撒上少许干粉
压扁
擀成中间厚边缘薄的皮
包你喜欢的馅(我是网上找个视频一边看一边包的)
锅中加入水烧热大概50度有点烫手就跟洗澡的温度一样就关火
放入加盖发酵30分钟,比原来大一倍就行;
直接开大火蒸12分钟关火,3-5分钟后开盖!
小贴士
1、没有压面机就用手揉;
2、水要根据面粉的吸水率加;
3、包子折要多练习掌握窍门;
4、蒸包子途中不可以开盖,锅中的水要放够,开盖会回宿;
5、蒸好不能马上开盖,温差大也会回宿;
6、蒸的时间根据包子的大小决定;
7、面团要揉光滑细腻;
8、机器的速度不同压的次数不同,只是参考,要看面的状态!