豆角下来的季节,真的怎么吃都好吃😋
发面的具体方法可参考
用料
面粉 | 600克 |
温水(和面) | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
白不老豆角 | 500克 |
香菇 | 4朵 |
五花肉 | 50克 |
油 | 50克 |
盐 | 8克 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 1小勺 |
大葱 | 半根 |
鸡精 | 1勺 |
家里就剩一小块五花肉了,去皮剁碎,热油炸香花椒粒,深棕色时候把花椒粒捞出,油锅里下五花肉沫煸炒至微微焦黄。豆角去筋整根的焯水,两分钟左右捞出过凉,然后切成小粒,不用剁碎保持颗粒感,香菇焯水也切成跟豆角粒差不多的大小,切好的豆角和香菇攥一下多余水分,但不要攥太干。把所有食材和调料混合搅拌均匀。
发好的面呛粉排气,揉时候加2克小苏打和5-6克白糖,口感更香甜,分成50克左右的剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
一个包子大概放45-50克馅儿,捏好二次醒发20分钟左右,具体看醒程度和室温。
屉抹油,放好包子,保持一定距离,以防最后粘连。
水开后开始算,大火2分钟,中火8分钟,小火2分钟。关火后焖5分钟再开锅盖,防止包子皮遇冷回缩。
大包子出锅,汤汁都浸透包子皮了,超级好吃😋
皮薄馅儿大的诱人大包子。
小贴士
熟油和馅儿更提香。