每次都为了自己记住此次的配方状态,不断改进,按顺序放,按顺序写下材料
用料
牛奶 | 130克(冬天温)/250 |
酵母 | 2克/6 |
白砂糖 | 15克/20 |
低筋粉 | 150克/300 |
中筋面粉 | 160克/340 |
老面 | 90克(原先做好) |
鸡蛋 | 1个(不要太大50克)/蛋液140 |
以上活完面团重量601克 | 大量做每个80克做了14个 |
老面白面包子皮的做法
按所写材料从上到下依次放入!入面包机一次和面20分钟
一次和面就很不错,取出用手折叠表面圆形,放入盆,或面包机,盖上保鲜膜,常温发酵,或者放温暖的地方发酵
发的不错,掀开保鲜膜就塌陷!
使劲揉面排气,再每个捏小剂子,做成自己要的包子克数!我这小包子做煎包,15克到20克一个。
放烤箱二次发酵,20分钟,盖上湿拧干的厨房纸,
可以煎啦,倒小碗一碗水,烧干即可出锅!
这个量的面团,剩下的面团65克一个大包子,做了5个
太大了,只能3个一锅(我家蒸锅小)当然也是在烤箱了之前先发酵
大包子80克面团一个
酸豆角肉包
小贴士
180中+160低+100老面+牛奶145+鸡蛋也可以可以