用料
| 老面: | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 40克 |
老面汉堡包的做法
老面材料混合搅拌均匀至无干粉，用筷子始终朝着一个方向快速搅打让面糊上劲产生足够的筋力就行，盖上保鲜膜发酵。
发酵20个小时以上，也可以冰箱冷藏发酵24小时，表面产生很多气孔表示老面发酵完成。
所有主面团材料放进盆里加入全部老面，揉至手套膜，收圆放盆里盖上保鲜膜发酵。
发酵涨至原来两倍大表示一发完成。
按压排气后均分成六等份(约63克/份)，收圆，间距摆放在铺有油纸的烤盘里。
用喷壶给表面喷层水雾后放进烤箱中层，冬天烤网下面放碗60℃左右的热水帮助保温保湿发酵。
发酵至两倍大时取出烤盘，开始给烤箱185℃上下火升温。
生胚表面刷层全蛋液，均匀撒层生白芝麻。
放进预热好的烤箱中层，185℃上下火约16分钟，上色满意加盖锡纸。
表面酥黄时出炉，连油纸提起放在晾网上晾至手温装袋密封，汉堡胚就做好了。
汉堡胚对半横切，切面抹上番茄酱或沙拉酱。
煎熟的鸡蛋盖在汉堡胚的下半部分上。上去
生菜叶和煎熟的培根铺上去。
盖上另一半汉堡胚，老面汉堡包就做好啦！女儿早上吃了一个还带了个到学校去。
我的早餐！三下五去二解决完，好次好次！
小贴士
根据鸡蛋大小和面粉干湿度灵活调整牛奶用量
