☞简记～
经典的编织派皮，让人梦回彼得兔的庄园，异国他乡的芳草馥郁葳蕤，高耸的尖顶教堂漾出天国的颂歌。采撷蓝莓，略饰粉黛，浴火绽芳华刹那，淌过唇齿，浸满心扉。
☞ Headnote
①采用4寸方形派模，派皮具体配方看步骤，派皮用量仅供参考，根据擀面薄厚有所差异，一定会多，可冷冻保存
②附编织图解教程
| 派皮 | |
| 底座面团 | 38克 |
| 编织面团 | 31克 |
| 蓝莓馅 | |
| 蓝莓 | 52克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 代糖 | 2.5克 |
| 面粉 | 2.5克 |
派皮面团材料:
无盐黄油67克，低筋面粉105克，盐2克，代糖4.5克，水18克
我的代糖是两倍白砂糖甜度，用白砂糖要×2
无盐黄油软化与否无所谓，但不要融化，否则面团湿黏，不要冷冻，否则很难撮合。
这个配方成品约194克面团，每百克热量442千卡。
可以做派底＋编织约2个四寸派还多出来一点（圆形或方形都可以，圆形比方形用量多）
除了水全部混合，可以用刮板一边切黄油一边翻拌，然后用手撮成沙子状。
手温很快就能软化小块黄油，所以直接从冷藏室拿出来也可以，切的动就行。
加入水翻拌成团
装进保鲜袋，放入冷藏，冷藏的时间不固定，目的是让黄油降温凝固，在合适的温度下形成良好的可塑性。
只要摸上去变硬了就可以使用，我冷藏了大概2.5小时
拿出来擀开，刚开始由于面温很低会很容易断裂，可以用手捏使面团升温到偏硬但不易裂的状态（不要很软!!）
擀开成面皮，厚度如图，用保鲜膜擀比擀面杖方便，不粘，用完直接撕掉一层保鲜膜就好
我用的学厨四寸派盘
擀完后的面团又软一些了。作为参考，我的室温22℃，如果室温高又操作慢，擀开后最好放回冰箱几分钟，免得黄油进一步软化变黏。
放进模具
小心按压贴合模具，模具会把多余的面皮切下来
保鲜膜包好冷藏，我冷藏了2小时
拿出来戳洞，方便空气流通易熟。
垫烘焙纸，压派石，这是为了防止中间鼓起来。
180℃烤10分钟。
我个人觉得，对于这个方子而言，先烤派低会使派低更加酥脆易熟。
准备蓝莓馅，我用了新鲜柠檬，代糖还是2倍甜度的，面粉随便用什么面粉都可以。
蓝莓以能塞进派盘为准
翻拌均匀，使蓝莓裹上面糊
面团再次擀开
切成细条，差不多宽就可以了
烤好的派底座直接放上蓝莓，然后放一旁晾凉。
如果马上要烤，派盘还是热的，可以先在硅胶垫上编织，然后等派盘不那么烫就挪到派上。
编织图解。先横竖各一条，然后把垫在下面的面片拎起来，叠放上面片，以此类推。
我用斜着的来演示。两条中心交叠
注意编织条的长度要大于派盘长度，编织后还会缩短一些。
两遍各叠一条
翻起中间被压在下面的一条
织入一条
另一边同理
以此类推
中心线本来是大于派盘长度很多，但是织好后跟派盘差不多了。所以一定要裁得比派盘长。
最后把周围多的压掉
剩很多的话还可以做围边，脱模更好看一些。
我用了96g面团，还剩下27g，一定要多准备一点面团才方便。
剩下的面团包好，标注克重，冷冻保存，用之前冷藏解冻，4-5小时即可，急用也可以拿到室温用手按压，手温解冻。尽量不要重复解冻冷冻。
如果需要取小部分面团，可以在冷冻状态下用干净无水的刀切一部分出来。
180-200℃烤30分钟。
烤的时间需要自己调整，看到表面上色，蓝莓沸腾就是差不多了。
我会垫一个烤盘，方便取出，也防止蓝莓沸腾溢出。
想完美脱模的话需要在活底模具的底上包一层油纸，否则蓝莓溢出的汁水凝固就很难取下
好了，完成，小心烫!
更新：四寸圆模的话大概需要90g派皮（不算装饰）
蓝莓浓郁的汁水浸染着派皮的酥脆，可口美味，馥郁醉人。
一个派约345千卡。
