✔覆盆子/树莓 冰淇淋

20220408制作配方一
90克牛奶、40克淡奶油(乳脂38%)、白砂糖52克，一起放入奶锅，加热，倒入鸡蛋黄21克，跟常规做法一样，最后至浓稠，挂汤匙勺背面。一共203克液体，加热至最后理想浓稠度，重量剩下约160克，相当于散失水分约40克左右。

加入剩余的淡奶油120克拌匀，隔冰水降温。然后另一边准备搅拌提前软化的冰冻过的覆盆子果肉，其中加入数滴柠檬汁防止氧化。本次一共解冻150克冷冻的覆盆子，到最后搅拌完成，并过滤完覆盆子籽，只出来约110克的覆盆子果泥(过滤无籽)。

蛋奶液加过滤好的覆盆子果泥，一起搅拌均匀，呈较浓稠状，冷藏数小时，待搅拌。冰淇淋液尝一下，感觉甜度尚可，明显没有酸奶油那个版本酸了。

果泥中有果胶？所以比一般冰淇淋液容易呈浓稠状吗？  

冰淇淋液冷藏好了以后用冰淇淋机搅拌，刚搅拌完成的冰淇淋舀起来品尝，其酸味、甜味、莓果味，刚好，均衡，不黏腻，非常不错。

冷冻3.4小时候，冰淇淋舀起来不算特别较硬，不错。酸甜度平衡非常不错。

用料  

✔覆盆子/树莓 冰淇淋的做法  

1. 步骤1(第一次制作量按照配方量的1/3制作)

2. 125克Half&half由90克鲜奶+35克淡奶油调配。