对于覆盆子的喜爱始于《天使爱美丽》,但是各种梅/莓类的农药残留和对寄生虫的恐惧让人不敢多吃,加之这些漂亮的浆果总是特别容易磕伤碰伤,果酱真是很好的选择。
试了几种配方,还是减糖的好吃。
具体怎么配比,其实就是很简单的3:1,糖多了就腻,糖少了影响果胶析出、还容易坏,试了几次,3:1的配比比较适合我们家的口味。
用料
覆盆子 | 300g |
盐 | 一小撮 |
白砂糖 | 100g |
柠檬汁 | 半个/1~2小勺 |
树莓/覆盆子果酱的做法
任意量的覆盆子。
洗N次,其中一次加一撮盐泡5分钟,再洗净。晾不晾干无所谓,反正最后都是要煮熟蒸发掉的
洗干净的覆盆子,加三分之一重量的白砂糖。静置半小时以上,树莓会渐渐渗出液体,析出果胶
上锅,中火煮。
期间加1/2个柠檬的柠檬汁或者加TB售的烘焙用柠檬汁2勺
保持煮沸和冒泡泡的状态,直到液体变得粘稠。
之前一直觉得要做的很稠才有果酱的感觉,但是后来发现,稀一点摆盘也很好看,而且两周内也不会坏
小贴士
1、喜欢酸一点的多加柠檬汁
2、保存的时候切记用热水烫过并且擦干净的容器