北海道中种牛奶吐司一直是最爱,但近两次二发不尽人意,不如以前做的柔软。于是把许久不做的汤种做起来!找回云朵面包☁️的感觉!
用料
高筋面粉 | 580克 (日清山茶花) |
牛奶 | 260克 |
冰糖粉 | 60克 |
蛋 | 一个50克 |
干酵母 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
室温无盐黄油 | 50克 |
盐 | 12克 |
汤种材料 面粉40克 水200克 |
汤种牛奶吐司🍞(云朵☁️面包)的做法
锅中倒入高筋粉和水搅拌均匀后开火煮至黏稠。
放凉保鲜膜封好,冰箱冷藏6—10小时待用。
1. 搅拌缸中倒入面粉、糖、盐、干酵母、奶粉,低速搅匀;加入牛奶、鸡蛋和烫种低速搅拌成团,然后加入室温无盐黄油先慢速再高速直至搅拌完成。
2. 取出面团揉成一个光滑的面团放入盆中,保鲜膜密封发酵,发酵至手指按压面团有轻微回弹即可
3. 将面团平均分成6份,取出一个面团揉成光滑的圆形,保鲜膜贴面松弛15分钟。
4. 取出面团用擀面棍擀开,整形完成放入模具中,三个面团放进吐司模具中,保鲜膜密封发酵。
5. 发酵到8分满,取出,预热180摄氏度。
面團表面刷蛋黃和牛奶的混合物,放進烤箱180℃(要預熱)烘烤35分鐘
一大一小🤗
太软了,出炉先得躺着,呵呵!