像云朵☁️般柔软的面包🍞
一直觉得做的面包没有外面买的那么软,直到发现了君之老师的云朵面包的配方,尝试了下用汤种来和面,原来这才面包软软的秘诀!最重要的是,黄油的量少!配方来源于君之老师,做了些改动,奶香味十足,并且非常柔软✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
配方可以做一个450g土司模具的量
有几点值得注意的事项:
1.酵母一定是耐高糖酵母,做面包的时候对面包的发酵及稳定性极有好处
2.汤种是面包柔软的关键,千万不要代替此步骤,配方里的汤中配料做出来大约有100克多一点的汤种,配方里我们需要100克,剩余的一点点丢弃就好了
3.汤种要在60℃左右的温度下加热,刚感觉成糊状马上离火,千万别过火
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
绵白糖 | 35克 |
奶粉(也可以不放) | 30克 |
牛奶 | 60克 |
奶油(没有的话可以用牛奶代替) | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母(耐高糖) | 4克 |
汤种 | 100克 |
汤种配料 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
奶香云朵☁️吐司面包(汤种版)的做法
先来制作汤种,将面和水搅拌至没有颗粒
60℃的火温,一直搅拌,大概半分钟左右,就会成糊状,注意千万别过渡加热,出纹路就马上关火
大约这个状态
盖上保鲜膜,室温放到完全冷却才能使用
重点提前!!!耐高糖酵母很重要哦(´-ω-`)
除黄油外,所有配料放入和面机,和20分钟后再加入黄油
您可能感觉面有点稀,之所以稀,做出来的面包才软软的,别着急,让它多揉一会,我每次大约和一小时左右,到后面,面团就会光滑了
这个时候就会出手套膜了哦,拿出来手再揉一下,放入盆中发酵
和好的面室温发酵至两倍大(蒸箱发酵的话温度调至30℃,大约一个多小时,发至两倍大)
发酵好的面团用手指中间戳一下,看看孔没有回收,没有塌陷就证明发酵好了!(回收的话就是还没有发酵到位,塌陷的话就是发酵过了)
将面团手揉几下排气后,擀成长条,卷起来,放入土司盒,二次发酵
发酵至九分满,入烤箱,放下层,上下火180℃烤40分钟(每个烤箱温度不同,大家灵活掌握哈)
拿出来后倒扣放在架子上凉凉
好喽,软软的云朵☁️土司
Yummyԅ(¯ㅂ¯ԅ)
小贴士
汤种和耐高糖酵母是成功的关键,一定要注意哦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺