水合法汉堡胚

用料  

水合法汉堡胚的做法  

1. 除黄油，酵母，盐之外的所有食材放入小美主锅内，以15秒速度3到6混合，再以3分钟揉面

2. 揉好的面整理好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-4小时，这是冷藏3小时后的效果，通过静置已经形成了面筋

3. 把面团揪成小块放入主锅内，加入酵母，设置4分钟揉面，从孔洞处观察酵母完全被混入面团的时候加入盐（一分钟内完成酵母和盐混合的步骤)，看不见盐后加室温软化的黄油

4. 揉好的面团能拉出这样的薄膜，达到扩展阶段即可

5. 取出面团滚圆，放入大碗中盖上保鲜膜，放入烤箱，烤箱内放一碗偏热的水，增加湿度和温度

6. 发酵至2倍大，在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成

7. 均分成14份，每个面团约61克，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

8. 滚圆手法，取一个面团光滑面朝下，轻轻拍打排气，然后利用掌根位置去轻压面团，使切割处向中间收拢。

9. 利用虎口处滚圆
   

10. 接着把松弛好的面团再次滚圆，放进烤箱二次发酵至1.5-2倍大，表面喷一点水沾上生白芝麻，以180° 18分钟烘烤

11. 烤好的汉堡胚放至手温时装入密封袋保存。