柒悦堂 老奶洋芋

第3道菜 有些人一见如故，有些菜也是

老奶洋芋，奶字记得要读第一声，才有云南的味道。十多年前第一次去昆明的时候，还吃不得辣，很多菜昆明朋友们吃得欢，而我却尝不出精妙之处。直到有人点了这道老奶洋芋。

洋芋就是土豆，老奶洋芋是说这道菜没有牙的老奶奶也能吃。云南的土豆是一绝，淀粉含量高，吃起来又粉又甜，还有漂亮的金黄色。洋芋一沾锅气就能香出一种幸福感，对我这样的土豆重度爱好者来说，这碗菜一上桌，便是相见如故。

用料  

柒悦堂 老奶洋芋的做法  

1. 土豆对半切开连皮放入水中煮，等到筷子能轻易戳进去了，拿出来放凉。

2. 放凉以后皮一拔就下来了，再把土豆放入碗里用勺子碾碎。

3. 起油锅放蒜末爆香，放红椒末为了颜色好看，能吃辣就直接下小米辣。酸腌菜切一下，放入锅里炒，最后再下碾好土豆。

4. 土豆是熟的，时间长短可以随意，时间长锅气重更香，不过容易糊锅，估计洗锅的时候会恨自己。最后撒盐，装盘，撒葱花，完成~

小贴士

1.关于土豆。江浙这边的土豆水份多，再怎么煮怎么烧都少了细软绵长的口感。这几天逛菜场，发现有卖类似云南的金黄色土豆，也有菜场里写着叫新土豆。
2.关于酸菜。云南酸腌菜我喜欢弥渡的，酸和辣的比例很正。还有一种贵州的酸腌菜，就是做酸菜鱼的那种，也能用，偏酸而且水份比较多，吃起来口感更明显。
3.关于口味。还有一种老奶洋芋是用新鲜茴香炒的，也好吃，味道很特别。有机会买到茴香再做一次。