我是肉食主义者,东北人很喜欢大酱的酱香味道,所以自己研究了一个简单上手快的酱香脊骨,我家老板(儿子👦🏻)非常喜欢吃骨髓所以这个酱脊骨软糯适中,酱香扑鼻,非常适合孩子吃,如果孩子吃的话不建议放盐调味了。
用料
脊骨 | 5大块 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
葱 | 两段 |
姜 | 两片 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 少许 |
桂皮 | 适量 |
黄豆酱 | 四勺 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
秘制酱香脊骨的做法
脊骨泡出血水(因人而异,可以提前泡一晚或提前泡两小时)
我用的是阿迪锅(电压锅)把脊骨放入锅中,放入葱姜八角桂皮花椒老抽料酒适量,加入水淹没脊骨即可,30分钟
起锅烧热,加油适量,油热加冰糖,炒出糖色后放入脊骨,煸炒致出香味
加入黄豆酱再煸炒一会出香味,加入水开锅后放少许盐,一勺生抽,调味完成;开锅收汤入味即可。
小贴士
喜欢汤拌饭的可以多留些汤,但是脊骨里的味道可能会有点淡,适合孩子吃;成人口重的话还是建议少加点盐调味。